Что вы думаете о России, до того, чисто сюда пришли?

У меня было очень смутное представление о вашей стране. Я и русский-то не встречал, за исключением двух солдат, но это не типичные русские, но сырой «крутые» ребята. И я думаю, что все русские такие сильные, агрессивные, не очень образованные. Что мужчины в России по (что день пьют много водки и готовы дать любому в морду. Честно говоря, как такой образ русского, как обычно, и создают наши сми. К счастью, когда вы идете в вашей стране, быстро поняли, наскольку это далеко от реальности. Я был в России несколько раз, и с каждым разом русские нравится мне все похлеще и больше.

5 золотых правил идеальной стейк

1. Любое животное может стать стейком. Поэтому любой стейк свои особенности. И правило номер один — нужно постоянно учиться, практиковаться, совершенствоваться. То есть, готовить, готовить и готовить то-то и оно тот вид мяса, который вы хотите.

2. У меня основная приправа к стейку — морская соль. Хорошего качества, с крупными кристаллами. Никакие другие приправы к стейку нужно. Почему, чтобы замаскировать естественный вкус хорошего мяса? Временем я добавляю немного перца, но чаще всего просто соль. Я солю мясо с обеих сторон, это итальянцы, только с одной стороны стейк солят.

3. Я никогда не готовила мясо, только что вынутое из холодильника. Ваш стейк должен быть комнатной температуры перед жаркой.

4. Я люблю готовить бифштексы на медленном огне и довожу его до 57-59 градусов в середине куска мяса – получается дольше, но результат лучше.

5. Но, если вы готовите стейк на сковороде, то, равно как правило, прямо противоположная – очень быстро и при максимальной температуре. Раскаляете сковороду и обжариваете стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Не забывайте, что при правильном стейк не две, а шесть сторон! И не забывайте, чтобы дать стейку пять минут «отдохнуть» после обжарки, накрыв его фольгой.

Портерхаус стейк на углях

Стейк-паб

Чем советуете запивать стейк?

Любой скажет вам, что портвейн вино. Но не я. Я предпочитаю пиво. Крафтовое пиво идеально подходит для говядины. Ну и водка, понятное дело.

Как вы относитесь к альтернативным отрубам?

С моей точки зрения – это более вкусной части говядины, чем так называемый тантьема порезы. Они имеют более насыщенный и интересный вкус. Но покупатели моей мясной лавке, до сих пор думают сиречь и предпочитают покупать рибай и стриплойн. Я с ними не спорю, но медленно, шаг за шагом, обращаю в свою веру. Я считаю, что за альтернативными отрубами будущее, и блюда из них через несколько лет станет международным кулинарные тенденции. И еще я обожаю субпродукты, готовлю (от начала) до конца все — уши, хвосты, копыта, внутренности.

Как именно вы готовите субпродукты?

Почки я не вымачиваю перед приготовлением в молоке и не зачищаю от жира, он пригодится при обжаривании. Раскаляю сковороду, солю и обжариваю почки в масле до золотистого цвета, до тех пор, пока они не их с обеих сторон хрустящей корочкой. Затем я нарезаю его на тонкие полоски и делает с поджаренным на сливочном масле хлеб.

Мой любимый способ приготовления печень быстро обжарить его на сливочном масле и подавать с перечно-уксусным соусом, беконом и картофельным пюре. Печень остается мягкой, нежной, с очень сильным печеночным ароматом и вкусом.

Печеночный паштет по-домашнему

Печеночный паштет

В сердце я промываю и мариную слабом уксусном растворе, смешанном с солью, так она становится мягче. Затем нарезаю на тонкие полоски и тушу примерно около часа в бульоне или в соленой воде с зеленью и различными корнями. Но наилучшим образом — упакованы с сердцем. Снова нужно подмариновать, затем сделать надрез, нафаршировать их жареным луком, порубленным беконом, нашинкованными овощами — морковью, сельдереем или обжаривания грибов, зашить кулинарным шпагатом или заколоть зубочистками, обжарить со всех сторон и поставить тушить часа куриный или овощной бульон. Затем нарезают кружочками и подают с картофельным или гороховым пюре.

Ваш способ приготовления бургера?

Я рублю мясо тяжелым ножом, чтобы получился большущий фарш. Но это требует навыков, так что в доме можно обойтись мясорубкой с крупными отверстиями. Фарш я делаю из говядины и свинины или говядины с жирком. Мне нравится соотношение: 80 процентов мяса, 20% жира – в этом случае ваш гамбургер всегда будет сладким. Если добавить еще чище жира, котлета, рискуя взорваться у вас на кухне. Или, наоборот, скукожится, если вы готовите гамбургеры на открытом огне и жира, боевито вытекает. Тогда у вас есть, вместо сочного куска мяса получится сухая подошва. Я солю фарш, но никогда не солю уже формируют котлеты.

Я не люблю добавлять в фарш и другие продукты – лук, зелень, соленые огурцы, но мне нравится экспериментировать с различными продуктами, подчас я вместе с гамбургер. Верные друзья котлеты — лук, помидоры, огурчики и обязательно сыр. Мне очень нравится сыр в бургерах, и обычный, и синий. Обязательно добавить кетчуп и временами майонез.

Мой бургер всегда толстые, чтобы котлета прожарилась, но не пересушилась. Возможно, вы не знаете, что в Великобритании запрещено готовить стейки и бургеры medium rare. Я считаю, что это преступление против человечества! Но закон есть закон, и я собираюсь толстенькие сочные гамбургеры.

Булочки, все конечно, нужно, жарят на огне, чтобы они стали хрустящими, иначе вся прелесть вашего идеально приготовленного бургера будет потеряна.

Древний бургер

Классический бургер

Имеет ли значение последовательность сборки бургера?

Да. Главное правило – зраза не должна соприкасаться с булочкой, чтобы мясной сок не всасывается и не размочил. Еще раз повторяю — хлеб должен быть хрустящим! Таким образом, на нижнюю булку, я кладу салат и лук, затем котлету, затем сыр, затем маринованные огурчики, помидоры, кетчуп и снова салат. Сверху закрыть булочкой и вперед!

Вам нравится работать с говядиной?

Нет, вовсе нет. Честно говоря, мое любимое мясо – свинина. Это действительно большое мясо! Лучший в мире. Но я – великий свиноед.

Назовите пару своих любимых блюд из свинины.

Только пару?! Я могу назвать сто. Мой самый любимый – свиной головой. Я тщательно мою голову, а потом жарю. Это фантастика. Второе сухарница – свиные ножки. Его нужно отварить, нарубить, добавить приправы, еще раз кипятят, охлаждают, добавляют анчоусы. Получается такая заливное.

Мы называем это вроде бюдо – «холодец». Традиционные русские закуски.

Правда? Вне всякого сомнения, русские нравится мне все больше и больше!

Холодец из свиной ноги

Холодец

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ